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  • CCTV回家吃饭 :经典菜糖醋里脊真好吃,五处改良更健康

    2020-02-12 14:52 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:65

    经典菜糖醋里脊真好吃,五处改良更健康

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天
    只有家味,拒绝野味!小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    民以食为天,疫情防控期间,饮食方面也是尤为重要~而《回家吃饭》这几天的“经典家常菜,健康大改造”,让许多小伙伴放心学做菜的同时,还能知道怎样才能因人而异,吃得美味健康无负担!

     

    今天,饭小二继续为大家送上一道

    看起来色泽鲜亮,闻起来浓郁诱人

    吃起来酸酸甜甜,咽下去肉香四溢

    说的就是人见人爱的糖醋里脊

    但为啥这么美味的菜肴

    吃起来却顾虑重重

     


    咱们这次继续“经典家常菜,健康大改造”。中国营养学会注册营养技师陈培毅坐阵厨房,为二位的糖醋里脊打营养分。


    厨房达人—陆海涛

    传统版糖醋里脊

     

    传统版的糖醋里脊,选用猪里脊,而且酸甜可口,外酥里嫩,味道甭提多好了!达人现场演绎,如何在家做出一盘正宗的糖醋里脊~




    切肉有讲究:


    1.猪里脊需要去掉筋膜


    2.顶着猪肉的纹路切,不易塞牙,口感更佳。



    糖醋汁秘方:50克白糖、30克番茄酱、10克醋、5克酱油


    挂糊有配比:猪里脊300克、鸡蛋清1个、盐2克和60克水淀粉,再分多次加入的适量水,抓成“酸奶”糊挂在猪肉上




    炸制需谨慎:


    测油温的方法筷子插入油锅中,冒小泡即可。

    另外需要注意长时间用高油温炸食物,会产生苯并芘、丙烯酰胺、丙烯醛等有害物质。



    这样一步一步做出来的糖醋里脊,酸能开胃,甜能开心,够正宗,但是健康上怎么样呢?



    大厨给达人的这道菜口味分为9.0,营养师给的营养分是6.0,可见美味十足,但是热量高,健康指数有点低,想要减肥的饭团们注意哦~

     

    传统版糖醋里脊

    食材:猪里脊 白芝麻 鸡蛋 土豆淀粉 白糖 盐 番茄酱 醋 酱油 油

    做法:

    1、猪里脊(300克)去筋,切成1-2厘米宽的长条状;

    2、里脊肉用1个鸡蛋清、2克盐、60克土豆淀粉和适量水(分多次加入),抓匀挂糊;

    3、将筷子插入油锅中,冒小泡后放入猪里脊,炸制定型,捞出备用;

    4、待油温升高后,放入猪里脊进行复炸,炸至金黄,捞出备用;

    5、锅内留低油,放入50克白糖、30克番茄酱、10克醋和5克酱油,熬制粘稠;

    6、放入猪里脊,翻炒均匀,盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。


    特级厨师—林郑

    改良版糖醋里脊


    既然传统版的糖醋里脊营养健康上稍微差那么一点,那就让大厨改良一下吧~五大改良,让糖醋里脊更健康!

     



    五大改良:


    1.改用牛里脊肉,营养高,热量低。

    100克里脊肉中脂肪含量比,牛里脊为0.9%,猪里脊为7.9%

    100克里脊肉中能量含量,牛里脊为107千卡,猪里脊为155千卡

    2.用芒果入菜,所含的蛋白酶可以分解肉中的蛋白质,使肉的口感更嫩滑

    3.挂糊用荞麦粉代替淀粉,荞麦粉升糖指数较低。

    4.用糯米纸包裹牛肉,使口感更酥脆

    5.用低聚果糖和甜菊糖代替白糖,低聚果糖和甜菊糖不会引起胰岛素的变化,升糖指数低。



    腌制配方:2克盐、10克料酒、1个鸡蛋清、10克淀粉、适量芒果。


    挂糊配方:40克荞麦粉、10克淀粉,分多次加入适量的水,抓成“酸奶”状。


    糖醋汁配方:1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱、适量醋。



    用不同的配方,加上多处的改良,糖醋里脊终于变得营养起来!口味上获得9.0分,营养上更是有9.0分的同样高分~

     


    改良版糖醋里脊

    食材:牛里脊 芒果 鸡蛋 盐 低聚果糖 甜菊糖 淀粉 荞麦粉 糯米纸 醋 料酒 番茄酱 油

    做法:

    1、200克牛里脊顶刀切,改刀成条状;

    2、里脊肉用2克盐和10克料酒,反复抓匀后,加入1个鸡蛋清,抓匀;

    3、再加入适量芒果泥和10克淀粉抓匀,腌制备用;

    4、制作面糊,40克荞麦粉和10克淀粉混合,分多次加入适量的水,调制成“酸奶”状;

    5、牛肉挂上“酸奶”糊,用糯米纸包裹住,放入4-5成热的油锅中,炸至定型捞出;

    6、待油温升高,将牛肉放入锅中复炸十几秒后,捞出再放入油锅中复炸几秒,盛出备用;

    7、锅内留底油,放入1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱和适当醋,熬制粘稠;

    8、里脊摆盘,将糖醋汁淋在炸好的里脊上,即可食用。



    传统版,美味,但不要贪吃哦

    改良版,创新,可以适量解馋

    糖醋里脊,改造成功

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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