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  • CCTV回家吃饭 :今天在家烤肉,刺啦啦,听着就咽口水!

    2020-02-15 08:31 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:68

    今天在家烤肉,刺啦啦,听着就咽口水!

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 昨天
    只有家味,拒绝野味!小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    好吃的东西要吃进肚子里还要和家人在一起。羊肉、牛肉、五花肉......家人围坐在一起吃一顿烤肉,一定既幸福又温暖。可是家里很少有碳烤的条件,该如何是好呢?


    可以用石板或者铁板啊~



    烤肉店老板—王圣钧

    石板烤牛肉


    达人王圣钧用的是石板,导热虽然有点慢,但是可以保持恒温,最适合一家人坐在一起慢慢吃。一块石板,是如何让牛肉变得不仅仅是牛肉呢?

     


    首先精选牛肋条烤制,牛肋条取自肋骨间的去骨条状肉,是一种高蛋白质的食材,含多种人体所需氨基酸,有利于增强抵抗力。烤制时牛肉翻动3次,烤至7分熟,口感和味道最佳。



    烤肉的料汁很重要,有两种料汁在腌制牛肉时起到了决定性作用,跟您细细道来。

     

    底汤:苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干,炖煮10分钟。


    海鲜汁:清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个,浸泡12小时。




    精确的计算,让配料味道非凡


    ★ 30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉,放入料理机中,打碎30秒;


    ★ 打碎的配料盛出,再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜(可用蜂蜜代替)、15克芝麻、10克黄糖、75克提前熬好的底汤、30克海鲜汁和30克香油。



    最后搭配秘制“粉红萝卜”用腌制后的白萝卜包裹烤好的牛肉,咬一口,鲜香四溢,细嚼之下,黑胡椒的辛辣,萝卜的爽口和蜂蜜的微甜在肉汁里交织。


    腌制粉萝卜25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中,搅拌均匀,加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片,浸泡12小时。



    石板烤牛肉,从腌肉到烤制,再到最后的搭配食用,每一步“用料”都有精确的计算,在家按着这个用量,就能做出香嫩好吃的烤肉来~

     


    石板烤牛肉

    食材:牛肋条 菠萝 猕猴桃 苹果 梨 香姑 虫草花 豆芽 心里美萝卜 白萝卜 洋葱 葱 蒜 灯笼椒 党参 甘草 干香菇 海带干 小银鱼干 明太鱼头干 粗盐 黑胡椒粉 五香粉 椴树蜜(可用蜂蜜代替) 芝麻 盐 白砂糖 黄糖 麦芽糖 清酒 酱油 香油 苹果醋

    做法:

    1、制作海鲜汁,清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个,浸泡12小时,取汤汁备用;

    2、制作底汤,沸水中加入苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干,炖煮10分钟,取汤备用;

    3、制作腌料,30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉,放入料理机中,打碎30秒后盛出;

    4、腌料中再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜(可用蜂蜜代替)、15克芝麻、10克黄糖、75克熬好的底汤、30克海鲜水和30克香油,拌匀备用;

    5、半斤牛肋条改刀,挤入菠萝汁和猕猴桃汁,加入150克制作好的腌料,抓拌均匀,静置片刻;

    6、石板温度加热至180度-190度,放入腌制好的牛肉,翻动3次,烤至7分熟;

    7、牛肉渗出的油分,可以烤制香菇、虫草花、豆芽等,搭配食用;

    8、腌制白萝卜,25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中,搅拌均匀,加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片,浸泡12小时;

    9、腌制好的白萝卜,夹裹牛肉,搭配烤好的各种配菜,即可食用。



    融合菜大厨—张飞

    风味铁板烧


    石板过后,还有铁板。张大厨准备做一道大家熟知的铁板烧,和饭店的不同,这道铁板烧,食材简单,操作方便,口感相当不错!




    方便点1酱料简单方便,都是家庭常用




    酱料1:锅中倒入少量的油,加入蒜蓉炒香,放入番茄沙司、辣椒酱和少量水,炒熟即可。


    酱料2:用油炒香豆瓣酱后,加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽即可。

     


    方便点2在烹饪过程中,锅里不加油


    烤制时先放五花肉,充分释放油脂,用五花肉析出的油脂作为底油,五花肉多翻面,可以烤出多余油脂。




    方便点3铁板烤的食材都不加调味料




    更注重食材原来的味道,可用调制好的家常酱料做蘸料。




    食材处理


    处理虾:烤虾要去掉虾脑,烤出的虾肉更红亮。


    ★ 挑选鱿鱼


    看颜色:颜色带褐色斑点,属于正常的颜色;


    看表皮:表皮光亮,有弹性;


    看完整性:鱿鱼头部、尾部、须等,越完整的质量越好。



    简单的酱料,简单的食材,简单的烤制方法,让您在家就能轻松做铁板烧啦~

     

     

    风味铁板烧

    食材:培根 五花肉 鱿鱼 虾 土豆 蒜 番茄沙司 辣椒酱 豆瓣酱 蚝油 酱油 生抽 白糖 烧烤干料 白兰地 油

    做法:

    1、鱿鱼处理干净,切成鱿鱼圈,备用;

    2、虾去虾线和虾脑,备用;

    3、制作第一种酱料,蒜蓉炒香,加入番茄沙司、辣椒酱和少量水,再次炒熟,备用;

    4、制作第二种酱料,用油炒香豆瓣酱后,加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽,备用;

    5、铁板加热后,放入五花肉,析出油脂(肉的颜色油白色变成透明状)后,加入培根;

    6、再依次放入培根、土豆片、虾和鱿鱼,烤至快成熟后,浇入白兰地;

    7、盛出装盘,搭配酱料和烧烤干料,即可食用。



    石板烤肉花样多,烤出的牛肉满足味蕾,

    铁板上面不加油,原汁原味。

    无论石板还是铁板,

    在家都能烤出美味来~

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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